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CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

S/399.00

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Manipulación de Alimentos, constituyen los principios básicos y procedimientos operacionales, que tienen el objetivo de garantizar que los productos se fabrican en condiciones sanitarias adecuadas, minimizando los riesgos inherentes a la producción y distribución, consiguiendo productos aptos para el consumo humano.

       

INTRODUCCIÓN:

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Manipulación de Alimentos, constituyen los principios básicos y procedimientos operacionales, que tienen como objetivo, garantizar que los productos sean fabricados en condiciones sanitarias adecuadas, minimizando los riesgos inherentes a la producción y distribución, logrando de este modo productos aptos para el consumo humano. Se fundamentan en la higiene y la forma de manipulación.

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo Nº 007-98-S.A., establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.

Las BPM constituyen en el escenario mundial actual, una necesidad para la industria de alimentos. Los consumidores exigen mayor calidad en los productos que adquieren, siendo la inocuidad de éstos una característica primordial. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren mayor inversión de capital, sobre todo cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitación del personal.

OBJETIVOS DEL CURSO:

Nuestro Curso Taller permitirá al participante:

  • Adquirir los conocimientos básicos para la gestión de inocuidad alimentaria.
  • Interpretar adecuadamente los requisitos de los principios generales de higiene de los alimentos.
  • Comprender la importancia de las BPM en la manipulación de los alimentos y reconocer las responsabilidades que tienen todos los trabajadores en este proceso.
  • Garantizar la calidad del producto y del servicio.

DIRIGIDO A:

Jefes de Planta, jefes de área y/o sección, Supervisores, Controles de Calidad y operarios en general. Profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria, Técnicos, estudiantes, encargados en la implementación de BPM, controles y registros de procesos y procedimientos.

TEMARIO:

Sesión I

  • Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM).
  • Principios generales de higiene de los alimentos.
  • Implementación de los principios generales de higiene de los alimentos.
  • Implementación y mantenimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Sesión II

  • Control en las Operaciones.
  • Instalaciones, mantenimiento y saneamiento.
  • Control de plagas, limpieza y sanitización.
  • Higiene del Personal.

Sesión III

  • Información sobre productos y sensibilización a los consumidores.
  • Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA).
  • Taller: Diseño del Manual de BPM.
  • Conclusiones.

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