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CURSO TALLER DE SISTEMA HACCP

S/399.00

HACCP son siglas de Hazard Analysis and Critical Control Points “Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control”.

Sistema de prevención contra la contaminación alimentaria. Garantiza la seguridad en la salubridad de los alimentos. Identifica, evalúa, previene y lleva registro de riesgos de contaminación a lo largo de la cadena de producción hasta el consumidor.

Categoría:

       

INTRODUCCIÓN:

HACCP son las siglas en inglés de Hazard Analysis and Critical Control Points, que en español significa: “Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control”.

Es un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria, garantizando la seguridad en la salubridad de los alimentos. En éste se identifica, evalúa, se previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor.

El sistema HACC se diferencia de otros tipos de control por estar basado en la ciencia y ser de carácter sistemático. Su aplicación permite identificar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para su control. De este modo se garantiza la inocuidad de los alimentos. HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención, en lugar de concentrarse en el análisis del productos final.

OBJETIVOS DEL CURSO:

El Taller permitirá al participante:

  • Gestionar eficazmente el Sistema HACCP y sus pre-requisitos.
  • Identificar y clasificar los peligros de inocuidad en los alimentos.
  • Revisar la reglamentación sanitaria que dispone los lineamientos del control de operaciones de alimentos.
  • Elaborar documentación y manuales para la implementación del HACCP.
  • Aplicar los principios de verificación/validación para realizar auditorías internas y poder enfrentar una auditoría externa según la normativa de la Autoridad Sanitaria.

DIRIGIDO A:

Personal de plantas productoras, establecimientos comerciales, almacenes y distribuidores de alimentos. Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad, personal encargado de la implementación del Sistema HACCP, profesionales y empresarios que requieran contar con las herramientas necesarias para la implementación de un sistema de gestión de calidad alimentaria.

TEMARIO:

Sesión I

  • Aspectos generales de la inocuidad de alimentos.
  • Normativa y reglamentación en inocuidad de alimentos.
  • El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
    • Definición
    • Historia

Sesión II

  • Los principios del Sistema HACCP.
  • Programas y planes requeridos por el Sistema HACCP.
  • Metodología para el diseño del Sistema HACCP.
  • El Análisis de Peligros (Principio HACCP 1).

Sesión III

  • La Gestión de los Puntos Críticos de Control (Principios HACCP 2-7).
  • Documentación del Sistema HACCP.
  • Auditoría del sistema HACCP.
  • Conclusiones.

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